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2008.05.15

吉兆

船場吉兆のいろいろな問題がニュースで取り上げられていますが、最近の問題だと「食べ残しの使い回し」ですね。

刺身に使ったわさびを回収してわさび醤油にしたらしいですが、わさびの辛み成分は揮発性だから、時間が経つと風味が落ちるんですよね。
少なくとも味にはこだわって欲しいですね。

実は私も“船場”ではないですが、吉兆にいったことがあります。

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